Ingredienti:
500 gr di calvofiore
70 gr di pecorino semi stagionato Siciliano grattugiato
guanciale q.b.
guanciale q.b.
pane casereccio siciliano q.b.
peperoncino tritato q.b.
olio evo q.b.
Preparazione:
Lavate il cavolfiore; tagliate, con l’aiuto di un coltello, l’estremità inferiore della testa ed eliminate le foglie più dure, quindi staccate le cimette dal gambo.
In una pentola fate bollire il cavolfiore, appena cotto toglietelo dalla pentola. Frullate il cavolfiore con pecorino grattugiato, un pò di peperoncino e l'olio evo.
Fate rosolare il guanciale fatto a dadini.
In un piatto fondo mettete la vellutata di cavolfiore, sopra aggiungete la pancetta e le fette di pane tostato, per ultimo aggiungete un pizzico di peperoncino un filo di olio evo. Servite.
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