INSALATA DI MUSSO (GUANCIALE) E CARCAGNOLO (CARTILAGINE)

Questa è una specialità che si trova solo a Palermo. Gli ingredienti sono il guanciale e la cartilagine delle zampe della mucca. E' un piatto "povero" lo potrete trovare sia nei mercati come il Ballarò e il Capo, che nelle macellerie. 

Se vi capita di venire qui a Palermo, vi consiglio di provarla, che essendo che la vendono già condita ve la potrete godere passeggiando per le via della città.

 I macellai la preparano mettendo a bollire la mascella e le zampe a pezzetti in abbondante acqua salata. Appena saranno pronti, lasciateli raffreddare e aggiungete il sedano le carote le olive verdi , olio evo, sale e pepe.

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