POLPETTE DI MELANZANE

Ecco le mie polpettine di melanzane facile e saporite..  

Ingredienti:

2  Melanzane 
2  Uova 
Pangrattato q.b.
100 gr Formaggio grattugiato
Basilico 
menta
1 spicchio di aglio
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo q.b.

Preparazione:

Lavare le melanzane, pulirle togliendo le estremità  metterle in una pentola colma di acqua  salata e farle cuocere per circa 10 minuti. 

 Dopo aver sbollentato le melanzane, fateli a piccoli pezzettini e lasciarle raffreddare per paio di ore. 

In una ciotola mettere la polpa di melanzana, il formaggio grattugiato, l’aglio, la menta e il basilico  tritate finemente con il pangrattato e le uova,aggiustare di sale e di pepe. Fare delle polpette.

Riscaldare abbondante olio nella padella, adagiare con attenzione le polpette  facendole rosolare in ambo le parti. Man mano che sono pronte disporle su carta assorbente. 
Servire freddi .







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