INSALATA DI RISO CON PESTO DI BASILICO E MELANZANE.

Ingredienti:

400 gr di riso

100 gr di Emmental

2 melanzane

pesto di basilico q.b

pomodorini q.b.
sale q.b.

Preparazione:

In una pentola lessate il riso. Scolatelo al dente e passatelo velocemente sotto un getto di acqua fredda. Mettetelo poi in un'insalatiera e aggiungete un pò di olio evo.

Prendete le melanzane tagliatele a dadini e arrostitele, la stessa cosa fate con l'emmental. Prendete i pomodorini lavateli e tagliateli a spicchi. Prendete il riso dove andrete a mettere il pesto di basilico mescolatelo e dopo aggiungete le melanzane, l'emmental e mescolate il tutto .
Per guarnire il piatto aggiungete i pomodorini come nella foto . Servite.


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