MILLEFOGLIE DI MELANZANE CON POMODORINI

Ingredienti:

Melanzane

pomodorini

mentuccia

aglio

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fette spesse poco meno di un centimetro, e grigliarle su una piastra ben calda e aggiustate di sale. 

 Tagliate i pomodorini a pezzi piuttosto piccoli, metterli in una ciotola e condirli con sale, la mentuccia e l'aglio tritato e l'olio evo.

Assemblare le millefoglie alternando una fetta di melanzana grigliata con i pezzetti di pomodoro e cosi via. Servite.

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BOCCONCINI DI VITELLO CON AGRUMI E CIPOLLA ROSSA

Ingredienti:

bocconcini di vitello

arance

cipolla rossa

farina00

miele

olio evo

sale q.b.

Preparazione:

Lessate i bocconcini di vitello a fuoco lento e aggiustate di sale.

A parte, in una padella con l'olio extravergine , fate appassire la cipolla tagliata a fettine e aggiustate di sale.

 Non appena sarà morbida, versate un cucchiaio di zucchero e fatela caramellare, tenete da parte. Spremete l'arancia e filtratene il succo.

In un pentolino, a fiamma bassa mettete dell'olio a riscaldare leggermente e unite lentamente la farina fino a completo assorbimento mescolando sempre per evitare grumi. 

 Aggiungete il succo dell'arancia  e fate addensare fino ad ottenere un cremina un po' fluida. Servite

SCAMONE IN SALSA PICCANTE

Ingredienti:

1 kg scamone di manzo

passata di pomodoro q.b.

peperoncino q.b.

cipolla q.b.

vino q.b.

sale q.b.

Preparazione:

In un tegame fate appassire la cipolla tritata assieme all'olio evo. Unire la carne e fatela rosola per alcuni minuti e sfumate con il vino. 

Aggiungete la passata di pomodoro e il peperoncino aggiustate di sale. Fate cuocere la carne.

Una volta cotta affettate la carne e tenetela al caldo.
Fate restringere ancora la salsa di cottura e versatela sulle fette. Servite.

 

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POLPETTINE DI CAVOLFIORE CON ALICI

Ingredienti:

1 kg di cavolfiore

70 gr di caciocavallo grattugiato

pangrattato q.b.

passolina q.b.

alici sott'olio

2 uova

olio q.b

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

Pulite il cavolfiore dalle foglie e lessateli in abbondante acqua e aggiustate di sale. Una volta cotto il cavolfiore lasciatelo raffreddare.

In una terrina unite il cavolfiore e schiacciatelo con una forchetta. Aggiungete l'uovo, il caciocavallo grattugiato e la passolina, il pangrattato e impastate il tutto. 

Prendete l'impasto e formate delle palline, create una fossetta al centro, dove sistemerete il filetto di alici, chiudete e rotolate tra le mani per ottenere delle palline lisce e regolari. Passate le palline nel pangrattato.

 

Friggetele in una padella in abbondante olio di semi fino a quando saranno dorate trasferitele su un piatto foderato con della carta assorbente. Proseguite con la frittura delle altre polpette.

 Servite.

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PASSATA DI LENTICCHIE CON FINOCCHIETTO SELVATICO E BIETA

Ingredienti:

500 gr di lenticchie
finocchietto selvatico
bieta
1 cipolla
sale q.b.
olio evo q.b.  

Preparazione:

Per preparare la crema di lenticchie, sciacquate bene le lenticchie sotto l'acqua corrente. Poi aggiungete la cipolla e il finocchietto e aggiustate di sale. 
Chiudete col coperchio e lasciate cuocere il tutto per circa un’ora.

Trascorso il tempo regolate, frullate con un mixer ad immersione  e lasciate cuocere ancora a fuoco medio per altri 30 minuti, così da far addensare il tutto.

Lavare molto bene le bietole,  togliete la parte finale dura del gambo circa un paio di cm, mettetela a bollire per circa 15 minuti in acqua calda salata a fine cottura scolatele bene.

Servite  il passato di lenticchie con la bieta con l'olio evo

PESCE CAPONE CON PANATURA ALLA MENTA

Ingredienti:

pesce capone (lampuga)

pangrattato q.b.

mentuccia q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Sfilettare il pesce capone, togliete tutte le lische lavate il filetto e mettetelo da parte.

Prendete una ciotola dove andrete a mettere il pangrattato e la mentuccia tritata e l'olio evo mescolate il tutto.

Prendete i filetti di pesce e metteteli su una teglia ricoperta di carta forno inumidita.

Spennellate i filetti di pesce con l’olio evo da ambo i lati e adagiateli sulla teglia e aggiustate di sale. Aggiungete la panatura sopra i filetti di pesce per ultimo aggiungete un pò di olio evo.

 Infornate i filetti di pesce in forno caldo a 200° per circa 10 minuti. 

Servite con contorno di verdure. 

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STRACCETTI DI POLLO CON PEPERONI POMODORINI E ERBA CIPOLLINA

Ingredienti:

400 gr straccetti di pollo

2 peperoni 

10 pomodorini pachino

1 cipolla

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

In una padella fate appassire la cipolla tritata con l'olio evo. Lavate il peperone, privatelo dai semi e tagliatelo a striscioline sottili. 

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e uniteli alla cipolla e ai peperoni. Dopo un paio di minuti aggiungete gli straccetti di pollo e aggiustate di sale.

 Cuocete per 15-20 minuti e se il sughetto dovesse restringersi aggiungete un po di acqua. Mescolate per far amalgamare bene gli ingredienti. Guarnite con erba cipollina. Servite.

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FALSOMAGRO DI POLLO CON PUREA DI PATATE

Ingredienti:

500 gr di petto di pollo

uova sode

formaggio primo sale q.b.

pangrattato q.b.

passata di pomodoro q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Ingredienti per il  Pure'

400 di patate

latte q.b.

burro q.b.

Preparazione:

Per preparare il falsomagro di petto di pollo, prendete la mollica di pane e ammorbiditela con un pò di olio evo e un paio di cucchiai di passata di pomodoro, mescolate con  la mollica e mettete da parte il preparato. 

Prendete le fette del petto di pollo, aggiungete un pizzico di sale e il pepe, sopra mettete la mollica di pane, spalmatela su petto di pollo, quindi sopra l'uovo sodo intero e le fette di provola dolce, chiudete gli involti aiutandovi con gli stecchini.

 Prendete la carta da forno adagiate l'involtino, sopra mettete un pò di olio evo e chiudetele a forma di caramelle.

Fateli cuocere a bagno maria per circa 30 minuti.
Nel mentre che gli involtini proseguono la cottura,  preparate il purè di patate. Cominciate lessando le patate, non appena saranno cotte, le pelate e versatele nello schiacciapatate. 

Prendete un pentolino, aggiungete il burro, mescolate aggiungendo un pò alla volta il latte e un pizzico di sale. Quindi spegnete la fiamma e mantecate aggiungendo burro.

Non appena saranno pronti, aprite il cartoccio e adagiateli  nel purè di patate, un filo d'olio e Servite

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STRACCETTI DI TACCHINO CON PEPERONI E UVA PASSA

Ingredienti:

400 gr coscia di tacchino

farina q.b.

olio evo

sale q.b.

2 peperoni

1/2 cipolla rossa

uva passa q.b.

caciocavallo grattugiato q.b.

pangrattato q.b.

sale q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Prendete i peperoni, lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle. Prendete la cipolla e tagliatele a julienne.

In una padella mettete l'olio evo, aggiungete le verdure, fatele friggere e aggiustate di sale. A metà cottura  aggiungete l'uva passa e dopo qualche minuto aggiungete un pò di caciocavallo grattugiato  e mescolate. 

A fine cottura aggiungete il pangrattato e fatelo tostare assieme ai peperoni, toglietelo dalla padella e trasferitelo in un piatto.

Per preparare gli straccetti di tacchino, iniziate tagliando a listarelle la carne.  Passate gli straccetti  nella farina  fino a coprirli uniformemente.

 Scaldate in una padella  l’olio evo e aggiungete gli straccetti di tacchino infarinati.

Aggiustate di sale  e fate rosolare per 3-4 minuti a fiamma media. Aggiungete un pò di brodo vegetale per far creare un pò di cremosità al tacchino. Servite assieme ai peperoni.

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ASPIC DI TACCHINO

Ingredienti:

300 gr Tacchino
marsala secco q.b.
acqua q.b.
olive verdi
asparagi 
capperi
olio evo
sale q.b.
2 foglie di colla di pesce

Preparazione:

In una pentola fate rosolare la carne di tacchino con 3 cucchiai d’olio evo, aggiungete gli asparagi e sfumate con il marsala lasciar cuocere per circa 10 minuti e aggiustate di sale.

Aggiungete i capperi, se serve aggiungete un pò di acqua calda.  A fine cottura aggiungete le olive tagliate a rondelle. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare . 

Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda, scolare, strizzare e sciogliere in acqua bollente; lasciare riposare  finché la gelatina avrà la consistenza dell’olio.

Versare un velo di gelatina sul fondo di uno stampo e lasciare rassodare in frigo; quindi sistemare  la carne assieme con le verdure e coprire con il resto della gelatina. Mettere in frigo finché non si sarà ben rappreso.
Sformare la preparazione su un piatto di portata e guarnire a piacere. Servite




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FEGATINI DI POLLO SFUMATO CON VINO CATARRATTO

Ingredienti:

400 gr di fegatini di pollo

3 patate

1 cipolla

vino Catarratto q.b.

olio q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Pulite i fegatini di pollo, divideteli a metà e lavateli in acqua fredda. Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente.

In un tegame aggiungete l'olio evo e le cipolle, fatele appassire e dopo qualche minuto aggiungete i fegatini, sfumate con il vino e continuate la cottura a fiamma bassa.

Sbucciate le patate lavatele e tagliatele a tocchetti, aggiungetele ai fegatini e aggiustate di sale. Continuate la cottura, quando le patate sono cotte potete Servire.

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