venerdì 5 aprile 2019

PASTA CON CREMA DI CARCIOFI E GUANCIALE


Ingredienti:


500 gr. di pasta fresca
guanciale q.b.
4 carciofi
1 cipollotto
50 gr. di caciocavallo grattugiato
sale q.b.
olio evo q.b.




Preparazione:


Per la crema di carciofi, iniziate pulire i carciofi eliminando le foglie più dure, andate avanti fino a quelle più tenere e tagliatele a fettine.

 In un tegame scaldate l’olio evo e il cipollotto tritato, fate appassire  per qualche minuto e unire  anche i carciofi.  versate un mestolo  di acqua e aggiustate di sale.


Proseguite la cottura finché i carciofi non risulteranno morbidi e aggiungete un mestolo di acqua  alla volta man mano che sarà necessario per evitare di far asciugare troppo i carciofi.

 La cottura richiederà circa 15 minuti, quando i carciofi saranno tenere, spegnete il fuoco, frullateli con il mixer ad immersione  per ottenere una crema liscia aggiungete un po' di caciocavallo grattugiato.

In una pentola fate cuocere la pasta lasciandola al dente. Intanto fate saltare in una padella  guanciale. Quando la pasta sarà cotta scolatela  e amalgamatela con la crema di carciofi e  Servite con il guanciale.













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giovedì 14 marzo 2019

FARFALLETTE CON PESTO DI BROCCOLETTI E ACCIUGHE









Ingredienti:

1 kg Broccoletti
400 gr farfallette rigate
acciughe sott'olio
olio evo
sale q.b.



Preparazione:


Pulite i broccoletti e  fateli lessare per circa 15 minuti e aggiustate di sale. 

Appena cotti toglieteli  dalla pentola e  tagliateli a pezzettini.  Fate un pesto con i broccoletti e acciughe e l'olio evo. 

Nella stessa acqua di cottura dei broccoletti cuocete la pasta e a cottura ultimata unitela al pesto , mantecate il tutto e servite.




martedì 5 febbraio 2019

SCAMONE IN SALSA PICCANTE



Ingredienti:

1 kg scamone di manzo
passata di pomodoro q.b.
peperoncino q.b.
cipolla q.b.
vino q.b.
sale q.b.







Preparazione:


In un tegame fate appassire la cipolla tritata assieme all'olio evo. Unire la carne e fatela rosola per alcuni minuti e sfumate con il vino. 

Aggiungete la passata di pomodoro e il peperoncino aggiustate di sale. Fate cuocere la carne.

Una volta cotta affettate la carne e tenetela al caldo.
Fate restringere ancora la salsa di cottura e versatela sulle fette. Servite.





 


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giovedì 31 gennaio 2019

TAGLIATELLE CON BIETE ROSSE E RICOTTA


Ingredienti:



Tagliatelle
Biete rosse
ricotta di pecora
olio evo
sale 




Preparazione:


Pulite le bietole  e lavatele. Prendete una pentola e sbollentate le bietole e aggiustate di sale. Dopo che saranno cotte fateli scolare e tagliatele in finemente. 

Prendete una padella aggiungete l'olio evo e fate insaporire le biete con un spicchio di aglio per alcuni minuti, aggiungete la ricotta e amalgamatela e mettete da parte.


In una pentola fate cuocere la pasta scolatela al dente,  trasferitela nella padella con le bietole e la ricotta amalgamatela aggiungendo un po' di acqua di cottura e per ultimo un altro  po' di ricotta. Servite  






martedì 29 gennaio 2019

MISCATEDDRI DI BIETE SELVATICHE E PATATE




Ingredienti:



farina
lievito
Biete
patate
pepe
sale
olio evo








Preparazione:




Mettete la farina in un piano e formate una conca dove andrete a mettere il sale, il lievito con pò di acqua, e cominciate a impastare .

Ricordatevi che l'impasto deve essere morbido. Lasciate lievitare per circa 30 minuti.

Tagliate le biete già lessate e passatele in una padella con l'olio evo e uno spicchio d'aglio.

 Appena saranno pronti lasciateli raffreddare prima di metterli nell'impasto e nel mentre pelate le patate e affettatele finemente.


 Stendete la pasta con un pò d'olio di oliva  aggiungete le biete e le fette di patate conditele con  il sale e pepe.


Arrotolate l'impasto facendo attenzione a non fare trasbordare il condimento, tagliate l'impasto fate dei piccoli bastoncini, mettete un filo d'olio evo per farli dorare. Infornate a 220 °C per circa 20 minuti.

                                         




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lunedì 17 dicembre 2018

POLPETTINE DI CAVOLFIORE CON ALICI



Ingredienti:


1 kg di cavolfiore
70 gr di caciocavallo grattugiato
pangrattato q.b.
passolina q.b.
alici sott'olio
2 uova
olio q.b
sale q.b.
pepe q.b.



Preparazione:


Pulite il cavolfiore dalle foglie e lessateli in abbondante acqua e aggiustate di sale. Una volta cotto il cavolfiore lasciatelo raffreddare.

In una terrina unite il cavolfiore e schiacciatelo con una forchetta. Aggiungete l'uovo, il caciocavallo grattugiato e la passolina, il pangrattato e impastate il tutto. 


Prendete l'impasto e formate delle palline, create una fossetta al centro, dove sistemerete il filetto di alici, chiudete e rotolate tra le mani per ottenere delle palline lisce e regolari. Passate le palline nel pangrattato.
 

Friggetele in una padella in abbondante olio di semi fino a quando saranno dorate trasferitele su un piatto foderato con della carta assorbente. Proseguite con la frittura delle altre polpette.

 Servite.


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