giovedì 5 giugno 2014

PESTO DI ZUCCHINE CON POMODORINI E RICOTTA




Il pesto di zucchine con i pomodorini il basilico e la ricotta è condimento gustoso che si sposa bene con la pasta. Risaltano i sapori della mia Sicilia.





 Ingredienti:


400 gr di pasta mezzi rigatoni
200 gr di pomodorini
150 gr. di ricotta
1 zucchina
basilico q.b.
olio evo.q.b.
sale q.b.



Preparazione:


Sbollentate i pomodorini e togliete la buccia. Tagliate la zucchina a tocchetti e fatela appassire con un pò di acqua e un pizzico di sale.

Frullate i pomodorini, la zucchina e il basilico aggiungendo il sale e l'olio evo frullate e dopo qualche minuto aggiungete la ricotta.

In una pentola fate cuocere la pasta in acqua salata, appena sarà al dente scolatela e aggiungete il pesto mescolando il tutto.


Servite mettendo  cucchiaio di pesto sul piatto e al di sopra mettete la pasta e per guarnire una foglia di basilico. Servite.











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